3 espèces de caféier: Coffea arabica, Coffea canephora et Coffea Libérica.
Non taillés, les caféier atteignent des hauteurs considérables: 10m pour l’arabica, 15m pour le robusta. Pour faciliter la récolte il est de pratique de garder une tige principale, la couper à 1.5m pour former des charpentières. Lorsque la production diminue, on laisse se développer à la base du pied une tige de remplacement que l’on taille comme la première. Lorsque la deuxième porte, la première est supprimée.
